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    Cuisinières - Cuisine Equipement

    Qu’elle fonctionne au bois, au gaz ou à l’électricité, la cuisinière est un meuble multifonction, destiné aux particuliers comme aux professionnels. Généralement composée d’une table de cuisson et d’un four, elle complète le mobilier de cuisine de la seconde partie du XIXème siècle et du début du XXème. Trouvant sa renommée chez les professionnels de la restauration, ce meuble est aussi présent chez les particuliers. Elle est la représentante du plaisir de cuisiner, de se rassembler et de profiter de moments conviviaux autour d’un bon repas.

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    ... été remplacé par des fourneaux en fonte, offrant une meilleure diffusion et homogénéité de la chaleur. Alimentées avec du bois ou du charbon, les cuisinières en fonte étaient équipées d’une large zone de cuisson à températures variées et plus tard équipées d’un four. La partie consacrée à faire le feu, appelée le foyer, chauffe généralement aux alentours de 380 degrés. Plus l’on s’éloigne du centre, plus la température est dissipée, offrant alors un large panel de températures. Ce fonctionnement donna lieu à l’appellation « piano de cuisson » ou « piano de cuisine », largement utilisée par les grands chefs, en comparaison avec les différentes touches d’un piano. Elle restera très populaire jusqu’aux années 40 ou la cuisinière à gaz l’a peu à peu remplacée.

    Cuisinière à gaz :

    Apparue au XIXème siècle, à l’image du brevet déposé par l’anglais James Sharp dans les années 1820, la cuisinière à gaz ne trouvera son succès commercial que vers le début du XXème siècle. Alimentée au butane, propane ou bien gaz de ville, elle s’avère bien plus pratique que les cuisinières au bois ou au charbon. Offrant rapidement une flamme réglable, elle a permis de faciliter la cuisson des mets, tout en offrant la possibilité de faire mijoter des plats durant plusieurs heures, sans grande variation de température.

    Cuisinière électrique :

    La cuisinière électrique a quant à elle fait son apparition en 1885 grâce à l’ingénieur et électricien Thomas Ahearn et son associé Warren Young Soper. Cette dernière fonctionne grâce à une résistance qui chauffe la plaque en fonte. Cela demande donc un peu de patience avant son utilisation et révèle un grand besoin en énergie pour fonctionner. Il faudra attendre les années 60 pour que la cuisinière vitrocéramique fasse son entrée dans nos cuisines et 1979 pour la cuisinière à induction. Inventées par l’entreprise française Eugène Scholtès, ces cuisinières électriques ont offert un mode de cuisson plus rapide et plus efficace que ses cousines.

    Pour ce faire, la cuisinière vitrocéramique utilise une source de chaleur produite par des résistances qui émettent des infrarouges. La transmission de chaleur, se faisant par rayonnement, offre une rapidité de chauffe supérieure à celle proposée par la cuisinière électrique, donnant un allégement sur votre facture énergétique. La cuisinière à induction est quant à elle moins énergivore que la vitrocéramique. Elle fonctionne grâce à un aimant placé sous le verre qui, par le contact d’un récipient en métal, va émettre de la chaleur grâce à un courant électrique. Cela confère une rapidité de cuisson inégalable tout en supprimant le risque de brulures, puisque la chaleur ne peut être émise que par contact entre la plaque de cuisson et un récipient compatible contenant un métal magnétique et un diamètre suffisant.

    Les différentes cuisinières :

    Aujourd’hui, la cuisinière a bien changé. Grâce à des artisans et des professionnels qualifiés, cet appareil ménager a su se renouveler tout en gardant une part de son charme d’antan. Bien plus design, pratique et efficiente, la cuisinière reste le meuble absolu dans la préparation de vos plats.

    Ainsi, pour l’acquisition d’une cuisinière à bois, comptez un prix variant entre 900€ à 6 500€ HT, sans compter le prix de pose. La cuisinière à gaz gravite également autour de ce budget, qui varie en fonction du nombre de bruleurs. Toutefois, elle demande beaucoup moins d’entretiens que la précédente et le coût du gaz est actuellement plus rentable que celui de l’électricité. La dernière catégorie de cuisinière, fonctionnant à l’électricité, reste moins chère à l’achat avec un prix variant entre 300€ et 2 000€ pour une induction, 150€ à 1 500€ pour une vitrocéramique et entre 100€ à 500€ en moyenne pour des plaques en fonte.

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