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    Bain marie - Casseroles

    Le bain-marie est un équipement de cuisine essentiel utilisé pour chauffer ou cuire doucement des aliments de manière uniforme en utilisant une source de chaleur indirecte. Il se compose généralement d'une casserole ou d'une marmite remplie d'eau chaude dans laquelle une deuxième casserole ou un bol contenant les aliments est placé.

    1. Bain-marie classique :

      • Le bain-marie classique se compose de deux casseroles empilées, la plus grande contenant de l'eau chaude et la plus petite contenant les aliments à chauffer ou à fondre.
      • Il est souvent utilisé pour faire fondre du chocolat, des sauces délicates ou préparer des crèmes.
      • Les
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    Stellinox SILAMPOS
    ... poignées de la casserole extérieure permettent de manipuler facilement le bain-marie.
  • Fabricants européens renommés : Mauviel (France), De Buyer (France) et Riess (Autriche).
  • Bain-marie à double chaudière :

    • Les bains-marie à double chaudière sont conçus pour chauffer les aliments de manière encore plus douce et uniforme.
    • Ils ont une casserole principale contenant de l'eau et une deuxième casserole à l'intérieur, avec une cloison entre les deux pour empêcher le contact direct entre l'eau et les aliments.
    • Ils sont parfaits pour préparer des sauces, des crèmes ou des ganaches délicates.
    • Fabricants européens notables : Küchenprofi (Allemagne) et Rösle (Allemagne).
  • Bain-marie électrique :

    • Les bains-marie électriques sont équipés d'un élément chauffant intégré pour maintenir une température constante de l'eau.
    • Ils sont souvent utilisés dans les cuisines professionnelles, les pâtisseries et les buffets pour maintenir les plats au chaud.
    • Certains modèles sont également dotés de commandes de température réglables.
    • Fabricants européens spécialisés dans les bains-marie électriques : Roller Grill (France) et Bartscher (Allemagne).
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